Как испечь домашний хлеб: основные рекомендации

Я морально подготовилась и готова написать о том, как испечь домашний хлеб.  Я люблю печь хлеб больше всего на свете. У каждой хозяйки что-то получается лучше другого: одна мастерски печет торты, другая запекает мясо, третья каждый день придумывает салаты. Я обожаю несладкую выпечку, и именно этот подраздел кулинарного искусства меня увлекает больше всего.

Так вот, сейчас я считаю себя уже в определенной степени мастером по выпечке хлеба и могу давать советы тем, кто только начинает. Сама я все эти рекомендации вынесла из своего опыта, день ото дня примечая для себя все нюансы выпечки домашнего хлеба.

Я знаю, что существует вариант выпечки хлеба без дрожжей, на закваске, и он очень популярен. Наверное, когда-нибудь я дойду и до него. А пока я пеку хлеб на дрожжах. Об использовании дрожжей для приготовления теста читайте здесь.

Итак, вы уже разобрались с тем, как нужно использовать дрожжи. Купили их и готовы приступить к приготовлению своего первого домашнего хлеба.

Домашний хлеб: основные принципы приготовления

  1. Домашний хлеб печется из пшеничной или ржаной муки. Это как правило! Для выпечки белого пористого высокого хлеба используйте пшеничную муку высшего сорта. Если вы любите ржаной хлеб – используйте ржаную муку, на упаковке которой указано, что она предназначена для выпечки хлеба. Я не советую сразу пробовать печь хлеб только из ржаной муки. Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, тесто из ржаной муки месится с трудом, требует больших физических усилий. Лучше всего использовать либо только пшеничную муку, либо сочетание пшеничной с ржаной. При этом на 1 стандартную буханку используйте примерно 500 грамм пшеничной муки, либо 150 грамм ржаной и 350 – пшеничной. Такое сочетание оптимально. Хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки будет более плотным, сероватого оттенка, месить его труднее, но тем не менее вполне реально.
  2. Обязательно просеивайте муку! Это не лишний процесс, он необходимый. Я уже давно купила удобный просеиватель для этих целей, стоило мне это рублей так 50. Если у вас нет просеивателя, используйте мелкое сито. Итак, возьмите большую миску, необходимое количество муки просейте в нее. Во время этого процесса мука насыщается кислородом, что впоследствии обеспечивает более приятную пористую текстуру хлеба.
  3. Всегда добавляйте жидкость в муку, а не наоборот. По рецепту в муку добавляйте все ингредиенты, включая дрожжи (безопарные или опару), растительное масло, яйца, специи, травы, пряности, и т.д.
  4. Я начинаю месить тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно не станет достаточно крутым, чтобы его можно было уже месить руками. В этот момент я выкладываю тесто из миски на стол, посыпанный мукой. Месить от края к центру по кругу в течение 5-10 минут, насколько терпения хватит. Не отчаивайтесь, если тесто отказывается становиться пластичным, упругим, послушным. Месите пока хватит сил, а затем оставьте его в покое. Через какое то время снова можете продолжить процесс.
  5. После того, как тесто замешено, его обязательно нужно поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Это необходимо! Грубейшей ошибкой будет использовать дрожжевое тесто сразу. Оно должно подойти. Я перекладываю тесто, скатанное в шар, в миску, накрываю пищевой пленкой, затем укутываю в полотенце и отправляю в теплое место. В моем доме теплое место – это ванная. Не судите строго, я думаю, ничего такого в этом нет. В ванной комнате всегда работают батареи, там достаточно влажно и тепло в любое время. Туда не проникают сквозняки ввиду отсутствия окон. Поэтому для меня это место оптимально. Мама у меня обычно оставляет тесто на столе, накрывая его миской. Тоже вариант, очень даже удобный. В общем, оставьте тесто подходить, не тревожа его все это время. Потом налюбуетесь. Обычно в рецепте указывают время, на которое нужно оставить тесто отдыхать. В ином случае оставьте его на 1,5-2 часа, этого времени будет достаточно для того, чтобы оно успело подняться примерно в 2-3- раза.
  6. По прошествии этого времени, вы можете использовать тесто для формирования изделия. Хорошенько обомните поднявшееся тесто, при этом из него будут удалены излишки углекислого газа. Если вы собираетесь испечь хлеб – сформируйте буханку, если пирожки или другую выпечку, то займитесь их лепкой. После того, как ваш будущий шедевр сформирован, переложите его на противень, застеленный кулинарной бумагой, либо посыпанный мукой, и опять же оставьте его на какое-то время отдохнуть и снова поместите в то самое теплое место. А сами тем временем включите духовку для разогрева. НЕ СТАВЬТЕ противень с будущим хлебом на духовку в это время сверху. Конечно, это будет теплое место, но тепло будет поступать неравномерно, только снизу. Полчаса будет достаточно для второго отдыха теста.
  7. Для выпечки домашнего хлеба хлеба духовку нужно очень хорошо разогреть. Не торопитесь, не ставьте противень в не до конца разогретую духовку. Примерно 250-300 градусов – такова температура духовки, в которую нужно отправлять хлеб.
  8. У меня очень и очень допотопная духовка. Нет в ней специальных режимов и даже температуру я определяю на глаз. Поэтому я всегда ставлю старые противни на самый нижний уровень в духовке, а противень с хлебом помещаю посередине.
  9. Будет не лишним создать в духовке пар. Для этого в тот самый момент, когда я ставлю противень с хлебом в духовку, я выливаю примерно стакан холодной воды на нижнюю полку, где у меня стоит запасной противень. И сразу же закрываю дверцу. Так, при высокой температуре, с паром, хлеб должен печься примерно 15-20 минут. Не открывайте дверцу духовки все это время! Впоследствии можно приоткрыть дверцу, посмотреть, как там поживает наш хлеб, и убавить огонь до среднего.
  10. Время выпечки хлеба может быть указано в рецепте, однако, не доверяйте ему слепо. Следите за тем, как ваш хлеб зарумянивается. В зависимости от структуры, плотности, муки, которую вы использовали, хлеб будет печься от 40 минут до 1,5 часов.
  11. Румяная корочка на хлебе может быть достигнута следующими способами: перед выпечкой хлеба смазать буханку молоком, взбитым яйцом или просто водой.
  12. После того, как готовый хлеб извлечен из духовки, дайте ему постоять и остыть. Если любите хрустящую корочку – не накрывайте сверху полотенцем, а если вам нужен хлеб, который не будет крошиться во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте постоять.

Вот такие вот советы. Надеюсь, что я ничего не забыла. А если забыла, то допишу позже. Буду рада, если вы оставите отзыв о том, как вы печете домашний хлеб.

Комментарии

  1. Такие замечательные советы!! Спасибо.


    Янна
    14 сентября 2010
  2. Пожалуйста! Я довольно-таки много времени потратила на составление этих советов и рада, что они пригодились Вам. Для меня выпечка хлеба – высшее наслаждение, я уж не говорю об аромате и вкусе домашнего хлеба )))


    Олеся
    20 сентября 2010
  3. Спасибо за рецепт,обязательно завтра попробую.Сегодня пекла по другому рецепту, не получилось(


    оксана
    27 сентября 2010
  4. Я, в основном, пеку ржаной хлеб:с бездрожжевым возиться долго, хотя мне он нравится больше,последнее время делаю дрожжевой – все делаю почти также, только муку засыпала в воду, а не наоборот. Спасибо за совет, завтра сделаю по-Вашему. Я тоже обожаю печь хлеб, причем, постоянно совершенствую свои рецепты


    Люда
    16 января 2011
  5. Ржаной хлеб тоже очень люблю, только вот не всегда муку бывает удобно найти. Хлеб – это моя страсть, больше всего люблю печь!


    Олеся
    17 января 2011
  6. Олеся! Спасибо огромное!! Сегодня идти за хлебом в магазин не хочу, поэтому просто решила его испечь;))Тут так все просто все написано! Обязательно сейчас начну печь))


    Ира
    18 марта 2011
  7. Понравились Ваши подробные рецепты.Взял некоторые в деревню.Хочу сам печь хлеб.Спасибо за подробную информацию.


    игорь
    18 марта 2011
  8. Ира, Игорь, надеюсь, что у вас все получилось! )) Спасибо за отзывы!


    Олеся
    22 марта 2011
  9. Сегодня испекла хлеб gо Вашим рекомендациям. Для первого раза получилось неплохо. Мужу и дочери понравилось.

    Спасибо за советы!


    Алия
    27 марта 2011
  10. Алия, на здоровье! Очень рада за Вас и надеюсь, что Вы полюбите печь хлеб. А родные то как будут рады!


    Олеся
    28 марта 2011
  11. Привет!У меня пара вопросов. Пол-года пеку хлеб в духовке, тоже старой.С разными температурными режимами,т.к. одни советуют выпекать при высокой темп-ре,другие сначала при невысокой с последующим увеличением,третьи наоборот:высокая, потом понижать.Как правильно?
    И второй вопрос: как и чем лучше делать надрезы на хлебе?
    Большое спасибо!


    Юрий
    31 марта 2011
  12. СПАСИБКИ!!!


    Надежда
    2 апреля 2011
  13. Спасибо за советы! Сегодня первый раз пекла ржано-пшеничный хлеб (ржаной муки в два раза больше). Тесто дрожжевое. Тесто подходило 1 раз часа 1,5, после этого не обминала и сразу в аэрогриль. Вроде ржаная мука не любит повторную обминку. 1,5 часа при темп.150 градусов. Получилось очень вкусно, но очень толстая корочка и внутри немного сыровато. Не подскажете, надо ли обминать второй раз (вообще хочу больше ржаной муки использовать, на мой взгляд пшеничной вышло многовато). И наверное с температурой ошиблась, надо было действительно сначала высокую поставить, а потом снизить?


    Виктория
    4 апреля 2011
  14. Замечательно!!! У моей мамы есть книга “Домоводство” выпуска года 37, в ней был самый лучший рецепт выпечки хлеба, я сама хлеб уже давно не пекла, а тут вдруг захотелось домашнего… и только ваш рецепт совпадает с тем самым из маминой книги… спасибо большое!


    Евгения
    7 апреля 2011
  15. Юрий, здравствуйте! Извините, что отвечаю с опозданиями, была в отпуске. Итак: хлеб выпекать сначала (первые 20 минут) при высокой температуре, причем его нужно закладывать уже в хорошо разогретую духовку, а потом, не открывая дверцу духовки, убавить огонь до среднего и печь до готовности еще 40-60 минут, в зависимости от размера буханки. Надрезы у меня самой не самые лучшие получаются. Могу сказать лишь, что делать их нужно очень острым ножом или лезвием под прямым углом, и после этого нужно дать хлебу расстояться. Вкусного Вам хлеба!


    Олеся
    11 апреля 2011
  16. Виктория, я думаю, что 150 градусов – это маловато для хлеба. Надо было ставить сразу 220-240, а потом снижать до 180. Наверняка сыроватое тесто было из-за низкой температуры. Правда у меня нет опыта с аэрогрилем. На счет только ржаной муки я сомневаюсь. Сколько книг перечитала, везде говорится, что очень мало клейковины в ржаной муке и лучше ее использовать вместе с пшеничной. Или еще вариант – делать небольшие буханки, булочки маленькие, их легче лепить будет тогда.


    Олеся
    11 апреля 2011
  17. Евгения, на здоровье! Я свой рецепт как раз из множества кулинарных книг вывела!


    Олеся
    11 апреля 2011
  18. Спасибо большое за советы, нашла ответы на свои вопросы )))
    Мои очень любят домашний хлеб, в магазине мы покупаем редко.
    Использую дрожжи, приготовленные в домашних условиях, из самого настоящего хмеля. Смущает одно – хлеб сильно крошится при нарезании, и быстро “стареет”.


    Гульнара
    24 апреля 2011
  19. Здравствуйте! Большое спасибо! Очень понравилась ваша статья, давно хочется научится печь хлеб самой, но все как-то страшновато) После прочтения вашей статьи и рецептов, решила попробывать. Скажите, а какой рецепт выпечки обычного белого хлеба? Спасибо.


    Надя
    13 мая 2011
  20. Надя, спасибо за отзыв! Самый простой рецепт: 500 г пшеничной муки нужно просеять, добавить 1 ч.л. соли, 1 ч.л. инстантных дрожжей (которые не нужно растворять в воде предварительно), 1 ч.л. сахара, все перемешать и добавлять постепенно примерно 1,5 стакана теплой воды. Вода должна быть непременно теплой, примерно 30 градусов. Не горячая и не холодная. Добавлять воду в муку нужно постепенно, порциями, сразу же замешивая. Поэтому количество воды примерное, вам нужно самой определить, когда воды уже достаточно. Тесто вымешивать нужно долго и тщательно. Даже если сначала оно вам не будет поддаваться и будет растекаться и расползаться, просто продолжайте месить, и через какое-то время вы убедитесь, что все получилось! Тесту дать постоять 2 часа в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза, затем обмять его, сформировать буханку, и дать еще полчаса постоять. Сверху можно смазать водой или молоком. Выпекать в хорошо нагретой духовке. А вообще – не бойтесь, было время, когда я сама пекла свой первый хлеб и очень боялась, что не получится. Просто нужно тщательно соблюдать все инструкции. Уверена, у вас все получится!


    Олеся
    14 мая 2011
  21. Хочу предложить для замеса теста использовать сыворотку (вместо воды), хлеб не черствеет долгое время.


    Ольга
    16 июня 2011
  22. Ольга, спасибо Вам за идею, нужно попробовать!


    Олеся
    16 июня 2011
  23. Я делаю надрезы ножом, смазанным маслом. Он не прилипает и получаются хорошие надрезы.


    Герман
    17 августа 2011
  24. Благодарю,Вас и всех кто написал свои дополнения! Просто, понятно, с теплом! Всех благ!


    надежда
    2 сентября 2011
  25. Надежда, спасибо Вам!


    Олеся
    2 сентября 2011
  26. Здравствуйте! Вот и я созрела для домашнего хлебушка. В магазине покупаешь – вроде свежий, а на утро невозможно есть. Сидит мой хлеб в духовке и вроде получился!!!!!!! А сколько было сомнений: не вывешивается, липнет к рукам, долго не поднимается. Не знаю, как будет на вкус. Использовала все ваши советы! СПАСИБО! Все понятно, доступно и интересно!


    Наталья
    8 октября 2011
  27. Наталья, поздравляю Вас с первым хлебом! Вот увидите. теперь Вы не скоро пойдете в магазин, свой хлеб всегда самый вкусный!


    Олеся
    9 октября 2011
  28. “Примерно 250-300 градусов – такова температура духовки, в которую нужно отправлять хлеб” – это зависит от духовки ,если она старая – то можно разогревать до “250-300″ гр, на самом деле там меньше значительно.
    А если духовка современная, то 250 гр – это уже t очистки от нагара)) и будет не хлеб, а уголь) никакого пара не хватит.
    Это из моего опыта)
    И п.3 – правильнее и проще муку в воду, а не наоборот.
    Пеку регулярно пшенично-ржаные на закваске.


    Елена
    7 ноября 2011
  29. Елена, на счет температуры вы правы, надо будет поправить. Хотя у меня сейчас уже новая духовка электрическая, и я разогреваю не меньше чем на 200 градусов перед выпечкой хлеба. Наверное проще будет сказать, что температура должна быть высокая )))


    Олеся
    7 ноября 2011
  30. замечательные советы, очень пригодились. спасибо!


    роза
    9 декабря 2011
  31. Хлеб хорошо печь на режиме ,кулич,, у меня он есть в духовке-55 минут при 150 градусах и противень должен быть на нижнем уровне.


    тамара
    22 декабря 2011
  32. Спасибо за рецепт. Сегодня им воспользовалась. Уже поставила в духовку. Жду когда испечется. Думаю, что получится. Ивано-Франковск, Украина.


    Фаина
    28 января 2012
  33. Фаина, с первого раза может и не идеально получится, но для меня даже самый неудачный домашний хлеб лучше покупного. Желаю Вам вкусного хлебушка!


    Олеся
    28 января 2012
  34. СПАСИБО ЗА ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ! ОДНАКО У НИХ ЕСТЬ СТРАШНЫЙ ПОБОЧНЫЙ ЭФФЕКТ – ПОСЛЕ ВАШЕГО ХЛЕБА, СУПРУГА ОТКАЗЫВАЕТСЯ КУШАТЬ МАГАЗИНСКИЙ :-)


    Сергей
    1 февраля 2012
  35. Сергей, это у всех такая проблема ))) Ничего нет лучше домашнего хлеба!


    Олеся
    1 февраля 2012
  36. Спасибо большое за рецепт. Наконец-то нашла подробную инструкцию по выпечке хлеба. Мой первый опыт был неудачным, хлеб вкусный получился, но сыроват внутри. Теперь буду делать по вашим советам. Надеюсь, что все получится.


    Светлана
    9 марта 2012
  37. Светлана, удачи Вам!


    Олеся
    9 марта 2012
  38. Спасибо большое! Сейчас буду печь хлебушек, обязательно учту Ваши советы!


    Ирина
    18 марта 2012
  39. А Вы используете форму? Или просто караваем?
    А как лучше?
    А на что ложите? Пекарская бумага?


    Юрий
    21 марта 2012
  40. Юрий, иногда пеку в форме для хлеба “кирпичом”, но чаще без формы, формирую круглые караваи или батоны. Противень застилаю пекарской бумагой и смазываю немного кисточкой растительным маслом, потому как мне как-то попалась такая бумага, что хлеб к ней намертво прилип. Так вот если смазать раст.маслом, то этого удастся избежать.


    Олеся
    22 марта 2012
  41. Когда-то мы с мужем были в гостях в Мордовии. И тетка мужа пекла хлеб в печи-ржаной. Так вот она готовила опару…..из жидкого картофельного пюре! Я тогда попробовала испечь в духовке-было очень вкусно, а вот запах из печи до сих пор помню…


    Валентина
    3 апреля 2012
  42. Здравствуйте! Я пеку хлеб вынужденно. там где мы живем он стоит 2-3 евро. мука ,очень хорошего качества , стоит 0,50 сантимов. выгодно печь самой. пеку ржаной хлеб. Моя семья ест с удовольствием. пеку при температуре 250 гр. 35-40 минут. хлеб очень хороший,вкусный.


    галина
    22 мая 2012
  43. Олеся, может вы мне подскажите почему при выпечке, хлеб как бы проваливается и сжимается, дверцу не открываю. До этого пёк хлеб было всё нормально. Может на это влиять дрожжи, или ещё что-нибудь?


    Виталий
    20 июня 2012
  44. Я думаю, что на это влияет влажность в духовке. Обязательно нужно создавать пар: я обычно ставлю вниз противень и выливаю стакан воды, перед тем, как ставить хлеб. Плюс важно соблюдать температурный режим: первые 10 минут при высокой температуре 220 градусов, затем температуру убавляем, если не убавить, то как раз хлеб может сжаться.


    Олеся
    22 июня 2012
  45. Здравствуйте, Олеся! Я хлеб пекла “по необходимости” в 90-е годы, а сейчас пеку для удовольствия. Очень помог Ваш совет по поводу температуры в духовке. Я никак не могла приловчиться: то все получается, то корка очень твердая и толстая. Я всегда думала, что надо ставить при невысокой температуре, чтобы хлеб мог еще подняться (уже после расстойки), а потом увеличивать. Сегодня опять пекла хлеб, но уже с учетом рекомендаций. Все отлично получилось. спасибо!


    Ирина
    25 июня 2012
  46. Ирина, на здоровье! Спасибо за отзыв, очень рада, что мои советы Вам пригодились!


    Олеся
    26 июня 2012
  47. Олеся! не посоветуете ли вы рецепт хлеба с отрубями? У меня пока не получается – низкий и сыроватый внутри, а хочется “здорового” хлебушка!


    Ирина
    28 июня 2012
  48. Ирина, хлеб с отрубями печется так же, как и любой другой, просто нужно найти муку с содержанием злаков. А низкий и сыроватый он у вас получается из-за того, что температурный режим не выдерживается и недостаточно времени на расстойку даете. Прежде чем ставить хлеб в духовку – дайте ему минут 40-60 постоять уже в форме, разрезы делать и смазывать хлеб нужно уже непосредственно перед отправкой в духовку. В тот момент, когда ставите хлеб в печь, температура там уже должна быть высокой – 220 градусов. В первые 15 минут не открывайте дверцу печки, в этот период дрожжи активно растут и выделяется угл.газ, хлеб поднимается. Затем температуру нужно убавить, т.к. выделение угл. газа нужно остановить. При температуре 180 градусов хлеб постепенно пропечется внутри и останется таким же высоким. Желаю удачи!


    Олеся
    29 июня 2012
  49. Большое спасибо за совет. Буду пробовать.


    Ирина
    3 июля 2012
  50. Олеся! Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба или булочек (багета)из кукурузной муки тонкого помола. Заранее благодарна


    Ирина
    7 июля 2012
  51. Ирина, к сожалению из кукурузной муки ни разу не пекла.


    Олеся
    7 июля 2012
  52. Всё хорошо, только зачем в ХЛЕБ класть яйца? Хлеб есть хлеб. В магазине хлеб с яйцами (сдобный!?)никогда не встречала.


    Виктория
    12 июля 2012
  53. Я не говорила о том, что НУЖНО класть яйца, я говорила о том, что если вдруг в рецепте встречаются яйца (я такие рецепты бывают), то класть их нужно вместе со всеми жидкими составляющими.


    Олеся
    13 июля 2012
  54. Хочу сказать автору советов огрооооомное спасибо. Очень долго читала всякую интернетовскую чушь и пару раз пыталась испечь по тем рецептам хлеб; результат – в мусорку. Пока не наткнулась на ваш самый простой рецепт хлеба. Теперь мы с мужем напару подсели. Наконец-то у него появилось какое-то хобби. Благодарю за ваше терпение читать наши вопросы и отвечать на них.


    Настя
    18 июля 2012
  55. Настя, спасибо за отзыв! Очень рада, что у Вас получился хлеб, и мои советы пригодились, удачи на кухне!


    Олеся
    18 июля 2012
  56. Огромное Вам спасибо за хорошие советы!
    Нужное дело делаете!
    Хлеб получился – великолепный!


    Андрей
    22 июля 2012
  57. Андрей, большое спасибо за отзыв!


    Олеся
    22 июля 2012
  58. Начинаю эксперимент. Надеюсь испечь пышный .пористый,вкуснейший хлеб,как раньше пекли в деревенской пекарне.


    антонина
    26 июля 2012
  59. Олеся, добрый день! Вы умница, благодаря Вам я уже испекла 2 батона, для начала я считаю ооочень даже неплохо. Только вот тут Виктория писала вопрос: Ржаное и ржаное-пшеничное тесто надо обминать или нет?


    Наталья
    7 августа 2012
  60. Наталья, здравствуйте! Обминать нужно, другое дело, что ржаное тесто поднимается не так сильно, как пшеничное. Поэтому после обминки, нужно еще дать ему постоять для второго подъема 20-30 минут.


    Олеся
    9 августа 2012
  61. Олеся, спасибо за статью, просветили и так все по полочкам разложили!
    Пеку на дрожжах часто хлеб в духовке, но не регулярно, в 90-е пекла белый и никаких проблем и вопросов не было, сейчас вопрос по пару.Трескается кирпич в форме, когда пеку ржано-пшеничный, читаю, что кружку воды надо поставить, я все побаиваюсь, что она перевернется и газ зальет, вот Вы пишите, что ставите противень ниже решетки с хлебом и выливаете стакан воды.
    Воды холодной или кипяток?
    Когда она выкипит, пустой противень так и остается там?
    А с другой стороны вопрос: чем эта хаотичная трещина на кирпиче плоха, косметический дефект?
    Ваше мнение, пожалуйста.
    Еще раз спасибо за статью.


    Марина
    8 октября 2012
  62. Марина, у меня тоже часто со ржаным хлебом так бывает. Ничего плохого, просто мякиш у ржаного хлеба более плотный и при выпечке неравномерно расширяется, из-за чего и получаются эти трещины. Пар помогает, но не на 100%. Воду выливаю я холодную на том этапе, когда ставлю хлеб в духовку, через 30 минут вода обычно уже выкипает. Если хлеб еще не готов – снова выливаю кружку воды. Если хлеб почти готов, то оставляю пустой противень внутри. Удачи вам на кухне!


    Олеся
    8 октября 2012
  63. Олеся, спасибо большое за такой полный ответ, уже испробовала пар, все нормально получилось, поняла как это делается. Нет цены Вашему сайту.
    Мне, конечно, очень стыдно, у Вас же написано в статье холодная вода,а я спрашиваю, извините, я просто так много прочитала с утра по теме в интернете и только у Вас осмелилась спросить. А там у кого как, у кого-то кипяток.Мне захотелось идти по Вашим следам. Дай Вам Бог здоровья и всего самого лучшего!
    с уважением,


    Марина
    8 октября 2012
  64. Марина, спасибо большое за теплые слова! По поводу воды… неважно холодная или горячая, просто горячая быстрее выпарится, а холодная постепенно нагревается вместе с хлебом. Это я сама так делаю, хотя вполне возможно, что это и не очень правильно.


    Олеся
    8 октября 2012
  65. сегодня попробую испечь….


    Алия
    31 октября 2012
  66. Олеся,благодаря ВАМ, завтра испеку свой первый хлеб.Здоровья.


    Сергей
    9 ноября 2012
  67. Сергей, спасибо! Желаю удачи Вам с первым хлебом!


    Олеся
    9 ноября 2012
  68. Купил хлебопеч, все дела по рецепту ахлеб не получается…. Завтра ее выкину и попробую по вашему рецепту.


    Александр
    25 декабря 2012
  69. Большое спасибо за ценные советы. Очень пригодились. Хочется только всетаки уточнить как лучше муку положить в воду или наоборот. (В строительстве при работе с сыпучими смесями цементом, гипсом, штукатуркой… в инструкции везде написано, что сыпучие смеси засыпать в воду.Если наоборот,то плохо замешается, проверил лично.)А как в деле выпечки хлеба?


    Алексей
    27 декабря 2012
  70. Алексей, в деле выпечки хлеба лучше все-таки в сухую смесь вливать жидкую, хотя у профессионалов мнения на этот счет расходятся, одни шеф-повара делают так, другие наоборот. Это мое мнение, мне так удобнее, и я пробовала делать и так, и так, и остановилась на том, что удобнее и лучше получается вливать воду в муку и постепенно замешивать тесто.


    Олеся
    27 декабря 2012
  71. Олеся, здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт! Всё никак не соберусь вам сказать, как я вам благодарна.Хлеб пеку несколько месяцев с первого раза в точку. Теперь сложно есть маг.хлеб.В процессе выпечки образовались два вопроса:во-первых,калька выдерживает 220 гр.,а мы ставим с 250гр.и по сути она горит пока не переводим температуру на более низкую; и во-вторых, хлеб при выпечке как бы “лопается” от основания. Нормально ли это? Конечно хочется испечь и батон, но пока нет уверенности.Спасибо ещё раз, удачи вам во всём!


    ольга
    22 января 2013
  72. Ольга, спасибо за отзыв! По поводу бумаги могу сказать только, что ничего страшного, я всегда пользуюсь ею и никогда ничего не случалось. Но если вы не уверены, то лучше использовать специальные формы для хлеба, просто смазывайте их раст.маслом перед выпечкой и выпекайте без всякой бумаги. Теперь по поводу образования “трещин”, тут есть две возможные причины. Попробуйте, во-первых, уже сформированную буханку еще выстаивать перед выпечкой полчаса минимум, дрожжи начнут расти и пузырьки газа равномерно распределятся. Если этого не делать, в горячей духовке процесс роста происходит слишком быстро и корочка лопается под таким “напором”. И второе – обязательно создавайте пар в духовке, влажность поможет корочке устоять. Просто ставьте на нижний уровень противень, и когда духовка разогреется, вылейте туда стакан воды, только осторожно, можно обжечься паром! Сразу после этого ставьте хлеб и не открывайте духовку первые 15 минут. Удачи Вам на кухне!


    Олеся
    22 января 2013
  73. Олеся, хочу поблагодарить Вас за Ваши советы, некоторые мне пригодились (влажный и температурный режим). Есть хлебопечка, но пеку в духовке, т.к. нравится процесс творения теста своими руками. Хлеб пеку ржаной на хмелевой закваске, ее делала сама. Хлебушек получается великолепный – пышный и ароматный.
    Хочу дать советы, может кому пригодятся:
    - пеку в силиконовой форме (обычная, для тортов и куличей 25см в диаметре) килограммовый каравай, очень красивый получается
    - в тесто, при первой обминке, добавляю слегка обжаренное семя подсолнуха, выкладываю в форму, смазанную раст.маслом и обсыпанную сырыми семечками, посыпаю семя сверху
    - также с кунжутом, только в тесто кунжут не кладу
    - ТЕСТО : 500 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 ч.л соли, 1,5 ч.л меда, 5 ст.л хмелевой закваски (или 1 ч.л сухих пекарских дрожжей), 500 г теплой воды (Этот рецепт идеален и для хлебопечки).
    Хлеб очень впитывает энергетику, поэтому перед этим принимаю душ, мысли только позитивные, над водой для теста читаю “Отче наш”, когда мешу тесто – приговариваю что хлебушек будет пышным, все будут здоровы и счастливы покушав его и т.д.
    Здоровья и счастья, пусть в Вашем доме пахнет свежевыпеченным хлебом и любовью !


    Ирма
    23 января 2013
  74. Ирма, большое Вам спасибо за прекрасный отзыв! И какая Вы умница, что сами делаете закваску. Я несколько раз пробовала, но с моим графиком жизни у меня не получается постоянно держать готовую закваску. И спасибо за рецепт, думаю, что многим он пригодится. Удачи и уюта Вам в доме!


    Олеся
    23 января 2013
  75. я тоже спекла завтра папробую


    rfnz
    17 марта 2013
  76. Сегодня первый раз в жизни испекла хлеб ” Поляница”,но руководствовалась вашими советами.Получилось супер вкусно,супер отлично!!!! Теперь буду чаще печь,чем покупать!!!


    Тома
    25 марта 2013
  77. Олеся! помогите мне, пожалуйста, советом: в хлебопечении я не новичок, но уже месяц хороший хлеб не получается. Все делаю как всегда, а хлеб выходит бледный, с толстенной коркой. Не могу понять причину – дрожжи, мука или что-то еще мне мешает достичь прежнего успеха? Заранее благодарна. Ирина


    Ирина
    8 июня 2013
  78. Ирина, попробуйте перед выпечкой хлеб смазывать молоком, можно вместо воды замешивать тесто на молоке с водой 1:1. А толстая корка – из-за температуры. Первые 20 минут хлеб нужно печь в сильно разогретой духовке – 250 градусов, и потом убавлять до 220. Обязательно создавайте влажность: ставьте на нижний уровень поддон с водой. Надеюсь, что впредь хлебушек будет вам удаваться!


    Олеся
    9 июня 2013
  79. Большое спасибо! Попробую молоко, потому что духовку всегда сильно нагреваю. с уважением


    Ирина
    10 июня 2013
  80. Я уже 2 месяца реку хлеб сама. Хочу попробовать испечь по вашему рецепту. Правда боюсь, что 15-20 мин при 250-300град. И мой хлеб может подогреть, хотя у меня духовка без температурных режимов и всего прочего. ну посмотрим.


    Айша
    11 июля 2013
  81. Такой красивый, румяный, с тонкой корочкой хлеб получился! Альхамдулиллах! У вас очень хороший и полезный рецепт. Спасибо за такое подробное разъяснение.Альхамдулиллах!


    Айша
    20 июля 2013

Обо мне

Приветствую! Меня зовут Олеся. Этот блог – не просто список пошаговых рецептов. Здесь я делюсь своим опытом, рассказываю о том, как живу. чем увлекаюсь, и что готовлю. Кулинария – искусство в теории, но для меня это занятие – одно из слагаемых счастья.